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高山なおみさんの「塩豚と野菜のみそスープ」作りました。
みそ＋牛乳＋バターの相性最高！
丸ごとのじゃがいもとゴロゴロの人参もほっくりしてて
少し肌寒い朝にぴったりのスープでした。

クリオは残念ながら週末には帰って来ず。
水曜日ぐらいになりそうです。
早く会いたいなあ。

三木SAで買った「小豆島食べるオリーブオイル」と
長野で買った山盛りの茸でパスタを作りました。

材料　2人分
 
ウィンナー　　3～4本
茸　適当
 （今回はしめじとえのきだけ）
小豆島食べるオリーブオイル　大匙2ぐらい
オリーブオイル、醤油　適宜
パスタ　　180g
 

1.しめじ・えのきだけは食べやすい大きさに切っておく。ウィンナーは小口切りにしておく。
　 パスタを茹で始める
 
2.小豆島食べるオリーブオイルにオリーブオイルを少し足し、フライパンでウィンナーをこんがり炒める
 
3.2に茸を加え、炒め合わせる。あまりいじると茸から水分が出て水っぽくなるので注意。

4.固めに茹でたパスタを加えてゆで汁＆醤油を少々加えて完成。

道の駅で買った茸は普段スーパーで買うものとは違ってフレッシュで元気いっぱい。
食べるオリーブオイルにはちりめんじゃこや鷹の爪が入っていて和風パスタにはもってこい。
ベストマッチな組み合わせでした～

今日は夕方から明日の朝にかけて天気が大荒れとの予報だったので
早めに買い物を済ませ、時間があるときしか出来ないことを色々しました。

塩糀を仕込み、
甘夏ジャムを作り、
筍をゆがいて・・・。
休日の時間が経つのって早い。

筍は出始めの頃、1本700～800円だったのが、今日は3本で200円!
申し訳ないぐらい安すぎです。
筍ご飯、チンジャオロース、まだまだいっぱい楽しめそう♪

昼はオイスター焼きそばにしました。
手抜きレパートリーの定番です。
材料は豚肉、にら、もやし、麺。
我が家は焼きそば麺ではなく、ちゃんぽん麺をご愛用。
味付けはオイスターソースのみ。
（食べるときにブラックペッパーをこれでもかというぐらい挽く）
オイスターソースと太めのもっちり麺との絡みが絶妙です。

ちなみに最近ヘビロテの楕円形の器は、コストコで購入。
ボーンチャイナならぬメイド・イン・チャイナですけど侮れない。
ぽってりしたフォルムでカレーにパスタに重宝しています。

昼間は半袖でもちょうど良い福岡ですが、朝は12℃ぐらいまで下がる日もあり、
あったかいスープが恋しくなる季節の到来です。

久しぶりにSoupStockTokyoのメニュー一覧を引っ張りだし、冷蔵庫の中身と
にらめっこ。
蓮根、牛蒡、大根が入った和風仕立てのミネストローネを作ることに決定。

人参、玉ねぎ、セロリは1cm各ぐらいに、メインの3種根菜はあえて大きめにカット。
オリーブオイルでじっくり炒めたら、ホールトマト1缶とカツオだしを加えてコトコト。
塩と少しの醤油で味を調えて完成。

ミネストローネというと洋風のコンソメ味ばかりでしたが、和風もありですね！

巷で話題になっている塩糀。
地元の醤油さんで売り出している米糀（なんと1kg）を買ったので
塩糀を仕込んでみました。

塩糀を仕込むのは今回で2度目。
1回目はスーパーで売られていた、ちょっと安めの糀だったせいか
香りが全然違う。
スーパーのはカビ臭さがツンとくる感じ（実際、うっすらカビが生えていたし。）

danchuで特集されていた記事によると
塩代わりに直接つけていただく場合は塩分25%
お肉など仕込んでから寝かせて熟成させる場合は30%が適しているそうです。
ということで500gずつ2種類仕込みました。

寝かせてから1週間から10日で完成とのことなので楽しみです。
しかし、器が小さすぎです。糀が酸欠おこしそう。
明日、無印で大きめのホーロー容器買ってこよう。

カムジャタンって「豚の背骨とジャガイモを煮込んだ鍋」なのですが、
結構クセが強いんですよね。
２月に釜山行ったとき食べたのですが、スープは美味しいんだけど、
豚がちょっと苦手な味でした。

ググってみると、スペアリブでもできそうなので、なんちゃってカムジャタン
作っちゃいました。

時間短縮＆ガス節約のため、圧力鍋でスペアリブを１５分ぐらい煮込んで
助走をつけておきます。
長ネギの白い部分をごま油で炒めたところに柔らかくなったスペアリブと
スープを投入。
コチュジャン、醤油、砂糖、そしてじゃがいも（大きめに切ったほうがいいみたいです）を
入れて柔らかくなるまで煮ます。

仕上げはみそ（今回は信州みそ使いました）と練りごま、にんにくのすりおろしで
味を調えて完成。

野菜をいっぱい取りたかったので豆もやしや残っていたキノコも入れちゃいました。
本場はエゴマの葉が入っていますね。
食べるときにスリごまをたくさんふって。

夏バテも吹き飛んじゃいそうな美味しさです！

ちなみにコチュジャンは釜山へ行ったときに買ってきました。
ｏ’ｆｏｏｄというブランドのものでオーガニックのため、ほかのブランドより
お値段高めなのですが、変な辛さがなく上品な味でお奨めです。
チャプチェ（乾麺）も買ってきたのですが、こちらも◎でした。

すっかり韓国にはまってしまいました。
（遅ればせながら、美男ですねも見ちゃった）
食材買い出しに今度はソウルに行きた～い。

先月、上野駅の中にあるSoupStockTokyoで昼ごはんご馳走になりました。
（妹よ、ありがとう～）
スープだけでお腹満足できるの？！と思いましたが、ノープロブレム！
その日は朝から雨が降り続き肌寒い日だったので「東京ボルシチ」を選びましたが、
お肉はトロトロ、人参やじゃがいもはホクホク。
（しかし、どこが東京風だったのだろうか...。）
白胡麻の香りが効いたご飯もペロリと平らげ満腹。体も芯から温まりました。

１年のメニューが書かれたリーフレットを貰って帰り
スープレシピのイマジネーション膨らませ料理開始。
オリーブオイルでにんにくのスライスをじっくりと炒め、
セロリ、玉ねぎ、人参、パプリカの角切り＆トマトの水煮缶＆コンソメでコトコト。
野菜に火が通ったところに、とらやミートの軟骨入りつみれを落として
塩・胡椒で味を調えて完成。もちろん、細切りチーズを乗せるのも忘れずに！
うまい、うまい、うますぎ～～る！

今度はカムジャタン作ってみよう～

昨日、東京出張＋里帰りから戻ってきました。
台風の影響は受けなかったものの、離陸寸前で急病人が出たため
戻ることに。羽田→福岡まで3時間近くかかって泣けました...。

実家では毎度のことながら、上げ膳据え膳。
堕落しまくりで、間違いなくブー子に拍車がかかりました。
母の手料理の「スペアリブのマーマレード煮」が美味しかったので
早速、清美オレンジでマーマレード作りました。

手作り好きはマーマレードも手作りなのです。
焼き菓子に入れても美味しそう♪

今日は初めて自分でキムチを漬けてみました。
その話を会社の友人にすると、「キムチの素に漬ければ簡単にできるのに！」と
半ば呆れ気味に言われました。
わたしの場合は、食べることもだけど、作る過程が好きなんです。
だから、全然苦にならない。むしろ楽しくて仕方がない！
これはパンも同じ。あんな楽しいことをホームベーカリーになんかに任せられんね（笑）

話それましたが、レシピは「なすんじゃさんのキムチ・ナムルとおかずの教室」を参考にしました。
レシピの数は多くないけれど、手順が分かりやすく書かれてお奨めです。

なすんじゃさんのキムチ・ナムルとおかずの教室

• 作者: な すんじゃ
• 出版社/メーカー: アノニマスタジオ
• 発売日: 2010/10
• メディア: 単行本

まずは、材料調達から。

白菜は2株（約5.5kg）

【キムチ用薬念】
★大根

★薬味野菜
ニラ
白ねぎ
セリ　・・・手に入らなかったので今回はナシで
梨　・・・これも季節外れで無いため、りんごで代用

★薬味魚介類
牡蠣

★調味料1
水
昆布
もち米粉
（昆布で出汁を取り、もち米粉を溶いておく）

★調味料2
粉唐辛子（中粗）
アミの塩辛
カナリエキス
ニンニク
生姜
塩
松の実

カナリエキスは、キビナゴの魚醤なのですが、色んなデパートを回っても
見つからず。
匂いが強いけど、イワシの魚醤で代用しようかなと思っていたところ、会社の
近くに韓国食材店があること思い出しました。

電話したところ、ありますよ～ということで、無事ゲット！
ついでに中粗の唐辛子とアミの塩辛も、ここで揃えました。
専門店なので、必要な分だけ量り売りしてくれるのが嬉しい♪

自分でキムチ漬けようと思って、、と相談すると、
塩をふった白菜を冷たい水で丁寧に落とすことだよ。
そうすると薬念が白菜に良くしみこむんだよ。と教えてくれました。
今回の本にも、塩が上手くふれたら、成功したも同じと書いてあったナ。

それでは、調理開始！

【1日目】
白菜を縦に4分割し、葉に丁寧に塩を塗りこむ。
（ぎゅっと締まった白菜より、軽くて葉が開き気味のほうが塗りやすい）
そのまま20時間放置...。
白菜から水分がいっぱい出てしんなりする。

【2日目】
白菜を水洗いし、ザルにあげて自然に水を切る。
その間に薬念づくり、

辛そうだけど、すごく美味しそうな匂いが！

出来上がった薬念を、白菜に１枚１枚塗りこんで完成。

冷蔵庫に入れて3～4日後から食べれるそうです。
美味しくなりますように～！

今日は、めじろがやってきました。
たぶん、毎日来ているみたいだけど、平日は夜明け前に家を出て、日没後に帰って来るので
見れないんですよねー

部屋の窓から2mぐらいのところなのですが、全然怖がりません。
ひよどりと争いながら、みかんをガツガツ食べていました。

かわいいーー

新年、あけましておめでとうございます。
ゆるゆるの更新ですが、本年もよろしくお願いいたします。

今年は帰省せずに、新居でのんびりとお正月を過ごしています。
帰省しないのなら、ちゃんとお節作りなさい！とことあるごとに母から
プレッシャー掛けられていたのですが...。

近所のレストランの洋風オードブル頼んでしまいました～

上段：白身魚のエスカベッシュ、ハーブ鶏の香味ソース、茶味豚のフランクフルト、タコと４種豆のトマト煮込み
中段：ガトーショコラ・フルーツケーキ、スモークサーモンと冬野菜のマリネ、ロースハム・鴨パストラミ・金柑盛り、帆立貝の香草パン粉焼
下段：鹿児島産豚ロースの西京焼き、里芋とベーコンのサラダ、ローストビーフ、海老のチリソース煮

どれも、上品で美味しかった～　
特に里芋とベーコンのサラダはクリームベースのソースに粒マスタードが効いてて自分でも作ってみたいなと思いました。
デパートのうん万円もする（注：自分で払ったことないけど）箸が全然進まないお節より全然良いぞ！

自分では、夫からの猛烈なリクエストで海老フライ、唐揚げ、ポテトサラダ
あとは黒豆煮て、紅白なます作って、それから、タジン鍋でローストビーフも焼きました。

作り方はとっても簡単。
400gぐらいのお肉に塩・こしょうをして表面に焼き目をつけます。

スライスした香味野菜（今回は玉ねぎ、人参、セロリを使用）でサンドして

弱火で10分加熱、火を止めてそのまま20分ほど蒸したら完成！

ソースは蒸しあがったお野菜＆肉汁に赤ワイン、醤油、バルサミコ酢を足して煮詰めました。
明日にでも食べてみようと思います。

午後から降り出した雨が、夜になってみぞれになりました。明日は積もっているかな？